Tradisjonelt forbeholdt keisere, men den sprøstekte spesialiteten med sødmefull plommesaus er nå heldigvis mer tilgjengelig.
Skulle du være i den kinesiske hovedstaden, er det ingen bedre steder å oppleve pekingand-seremonien enn bak tredøren innerst på den anonyme gårdsplassen ved Xiangfeng Hutong No 11. Den observante vil merke seg at veggene på gatene som leder til restauranten, er merket med små ender. Vel innenfor kan ventetiden bli lang, men tohundrekronersfuglen er verdt all verdens tålmodighet. Dette tradisjonelle stedet i hutongen har lokket matglade siden kokken Zhang Liqun åpnet dørene til sitt eget hus i 1902. Da som nå serveres ender grillet til perfeksjon, og trancheres ved bordet før den kan pakkes inn i de flortynne nydampede rispannekakene.
Foto:
Eilert Larstorp Paulsen, Shutterstock
